최고의 요리비결 - 해물국수 누룽지탕 (사진보기)

 

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예전에는 누릉지탕이 뭔지도 몰랐다가, 한번 먹어보고는 그 맛에 푹빠졌는데...
그 걸쭉한 국물이 물녹말로 맛을 내는거라는것을 이제야 알았다는...

EBS 최고의 요리비결에서 요리사와 박수홍이 요리법을 설명해주는것을 보니
뭐 그다지 어려워 보이지는 않는듯...
다만 해산물을 골고루 넣어야 하는데, 마트에서 모듬 해물을 파는것 같던데,
사가서 꼭 한번 해먹어 봐야겠다~




#. 해물국수누룽지탕

-재료

우동국수(200g), 중하(10마리), 오징어(1마리), 대합(2마리), 죽순(1/2캔), 표고버섯(5개), 청피망(1개), 홍피망(1개), 청경채(3개)

-소스 재료

다시물(3컵), 양파(1/2개), 통마늘(5알), 건고추(5개), 생강(3쪽), 진간장(2T), 굴소스(2T), 월계수잎(1개), 후추(약간), 소금(약간),올리브유(적당량), 참기름(약간), 전분(2T)
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*정성 담은 매일요리
오늘은 요리는 국수를 눌러서 만드는 푸짐한 해물국수누룽지탕이예요~


*TIP
시중에서 파는 우동국수를 사용해주세요~

*이 요리를 잡아라!
우동 국수가 끓으면 찬물에 헹궜다가 얼음물에 다시 한 번 넣어주세요~
우동 국수를 찬물과 얼음물에 담그면 퍼지지 않고 면발이 쫄깃쫄깃해요

-삶기
1.끓는 물에 올리브오일(약간)을 두르고 우동국수(200g)를 삶는다
2.삶은 우동국수는 찬물에 헹군다
3.찬물에 건진 국수는 얼음물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 제거한다

-재료 준비
1.양파(1/2개)는 적당히 썬다
2.홍피망(1개), 청피망(1개)은 적당히 썬다
3.표고버섯(5개)은 편으로 썬다
4.청경채(3개)는 적당히 썬다
5.데친 죽순(1/2개)은 편으로 썰어 준비한다
6.오징어(1마리)는 칼집을 내서 적당히 썬다
7.대합(2마리)은 창자를 제거한다
8.대합은 적당히 썬다
9.중하(10마리)는 꼬리를 제외한 머리와 껍질을 제거한다
10.껍질을 제거한 중하는 칼집을 내서 내장을 제거한다

*TIP
청경채 잎 부분은 국수를 담을 때 장식에 쓸 거예요~
죽순은 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 살짝 데쳐서 준비해주세요~
타우린이 풍부한 새우는 시원한 맛을 낸답니다~

-굽기
1.달구어진 팬에 올리브오일(적당량)을 두른다
2.삶은 우동국수를 넣고 노릇하게 지진다

-볶기
1.냄비에 소금(약간), 올리브오일(약간)을 두르고 편으로 썬 마늘(5알), 생강(3쪽)을 넣는다
2.양파를 넣고 볶는다
3.죽순을 넣고 볶는다
4.편으로 썬 표고버섯을 넣고 볶는다
5.적당히 썬 건고추(5개)를 넣고 볶는다
6.굴소스(2T)를 넣는다
7.진간장(2T)을 넣는다

*TIP
건고추를 넣으면 칼칼하고 매운맛을 낼 수 있답니다~

*TIP -멸치육수 만드는 법
물(8컵)에 다시마(2장), 멸치(8마리), 디포리(5마리), 무(100g)를 넣고 끓인 다음
재료를 체로 건져내 주세요~

-볶기
1.멸치육수(3컵), 월계수 잎(1개)을 넣는다
2.육수가 끓으면 대합, 오징어, 새우를 넣는다
3.후추(약간), 소금(약간)을 넣는다
4.청경채 밑 부분을 넣는다
5.적당히 썬 청피망(1개), 홍피망을 넣는다
6.물녹말을 넣어 농도를 맞춘다

*TIP
소금은 간장보다 깔끔한 맛을 내요~

*TIP -물녹말 만들기
전분(2T), 물(2T)을 넣고 물녹말을 만들어주세요~

-굽기
우동국수는 뒤집어 가며 노릇노릇하게 굽는다

-담기
1.청경채 잎 부분을 보기좋게 담는다
2.노릇하게 구운 우동국수를 담는다
3.참기름(약간)을 뿌린다
4.볶은 재료를 국수에 먹음직스럽게 얹는다


방송일시

[지상파TV] 매주 월~금 오전 11시 ~ 11시 30분 (30분)
매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)
진 행: 박수홍

제작진 소개

- 책임프로듀서 : 김준성
- 담당 PD : 유혜연
- AD : 이창미 , 박설진
- 작 가 : 윤정아, 정유미

기획의도

요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

제작방향

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행한다.