바닐라(vanilla), 바닐라맛 바닐라향의 향신료로 쓰이는 난초과의 식물(바나나와 상관없음)

 

아이스크림, 커피, 과자, 초콜릿, 푸딩, 케이크 등에 보면 바닐라맛, 바닐라향이라고 써있는 달콤한 맛의 제품이 상당히 많이 있는데, 갑자기 바닐라가 뭐지? 라는 생각이 들더군요.

검색을 해보니 바닐라를 바나나의 일종이거나, 바나나를 말린것으로 생각하는 분들도 있던데, 찾아보니 전혀 다른 식물이더군요~ 

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찾아보니 아이스크림, 커피 등에 많이 사용되는 성분으로 부드러운 빙그레 아이스크림이 가장 떠오르네요~

바닐라는 열대 아메리카 원신지의 난초과의 식물로, 여러종류가 있는데, 주로 사용되는것은 멕시코산 바닐라라고 합니다. 

그중에서 열매인 바닐라 빈(bean 콩)을 가지고 만든다고 하는데, 그냥 먹으면 상당히 쓰다고 하는데, 다 익은후에 발효를 시켜서 향신료로 사용을 한다고 합니다.(커피 콩과 비슷하네요~) 

다 익으면 위처럼 검은색으로 변한다고 하는데, 여기에서 추출한것이 바닐린(vanillin)이라는 무색의 고운가루로 음식에 단맛을 더해준다고 합니다.

다만 위의 검은색 한가닥이 대략 2천원정도로 가격이 꽤 비싸서 천연 바닐라, 천연 바닐린을 사용하는 경우는 거의 없고, 화학적으로 합성한 합성 바닐린을 이용한다고 합니다.

그러므로 아이스크림에 바닐라맛, 바닐라향이라고 되어 있는것은 천연 바닐라를 사용한것이 아니라, 합성바닐라를 이용해서 맛을 냈다고 보시면 됩니다.

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천연비타민과 합성비타민과의 차이와 같다고 보시면 될듯한데, 건강쪽에 대해서는 큰 언급은 없네요.

유튜브에 보니 바닐라빈에서 추출을 하는 동영상도 있는데, 국내 오픈마켓에서는 판매하지 않는듯하고, 바닐라 시럽은 판매를 하는데, 자세한 설명은 없지만... 이것도 아마 합성바닐라가 아닐까 싶네요.

바닐라 엔하위키 미러 내용 보러가기

바닐린 네이버 지식백과 사전 보러가기

한국내에서는 재배하는 농장이 없는듯한데, 뭐 합성 바닐린을 주로 사용하기때문에 시장성이 별로 없지 않을까 싶기도 합니다.

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